Sušené mleté mäso

[admin]

Mleté sušené mäso je výbornou surovinou pri varení na turistike a aj doma. Tiež má pomerne dobrú skladovateľnosť (1 rok bez straty chute a vône, ale jedlé zostáva dlhé roky).

Tuk v mäse je zložkou, ktorá najrýchlejšie stuchne a začína páchnuť. Preto sa pri sušení všetkých druhov mäsa vyhýbame akémukoľvek tuku.

Kúpime hovädzie, bravčové, alebo hydinu. Vyberáme kúsky pokiaľ možno bez tuku, šliach a podobne.
Mäso teda radšej kúpime v celku a pomelieme si ho. V tých hotových balíčkoch z obchodu býva obvykle dosť veľký podiel tuku. Ale v tescu som raz narazil na mleté hovädzie, kde písali menej ako 10% tuku ...

Mäso dáme nasucho na panvicu a pražíme ho na miernom ohni. Pritom ho varechou trháme a rozdeľujeme na sypké drobné kúsky. Pridáme soľ podľa chuti (radšej viac ako menej - kvôli konzervácii). Pridáme koreniny. Pražíme do zlatohneda. Pri dokončení nalejeme malé množstvo vody, len toľko, koľko sa vpije do mäsa - voda slúži na rozpustenie prichytenej vrstvičky na panvici, ktorá je nositeľom intenzívnej chuti. Vodu dobre pomiešame, rozpustíme všetky pripečené šťavy z panvice a necháme vsiaknuť do mäsa. Mäso rozložíme v sušičke a nastavíme teplotu 70 stupňov. Sušíme, kým kúsky nie sú tvrdé a krehké.

Ochutenie nechávam na vašej fantázii. Osvedčené sú:

1, čierne korenie, čínska omáčka teriyaki (ak nemáme, tak sójová), trocha cukru (karamelizuje, konzervuje)
2, čierne korenie, tymián, jalovec, worchestrová omáčka.
3, čierne korenie, roztlačená cibuľa, cesnak, rasca, červená paprika (sladká alebo ostrá), malé množstvo karí.

Skladujeme v suchu, tme, ideálne vzduchotesne zabalené do skla alebo vákuované.

Tu je jedno z mnohých videí s týmto postupom (angličtina, pochopiteľné bez prekladu)

Vo videonávode pridáva chlapík aj strúhanku. Toto vôbec nie je potrebné a tento krok môžete vynechať.

https://www.youtube.com/watch?v=4F-_dlb ... eWellSpent